日售4吨小龙虾的背后——北京簋街网红店的生意经

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日售4吨小龙虾的背后——北京簋街网红店的生意经
浏览:73 发布日期:2019-08-19

“簋街的商户们见证了人们消费习惯的变迁,可以拍一部改革开放的风云篇。”北京簋街商会秘书长、花家怡园市场营销总监周梅华介绍,从20世纪80年代起,簋街是北京唯一一处24小时营业的餐饮街。“‘居商混居’是簋街的特色,第一批簋街餐馆就是簋街居民支的摊,经营西红柿炒鸡蛋、尖椒土豆丝等家常菜。”周梅华说。

花家怡园也是簋街上的一家餐厅,号称“四合院里的北京菜”。周梅华介绍,花家怡园从20年前开始推出年夜饭,从一桌客人都没有,到如今,除夕已成为一年中营业额最高的一天。这说明人们的消费习惯发生了巨大变化。

新华社记者赵文君、董博婷、季小波

日均消耗4吨小龙虾、2000斤食用油…这是簋街上的一家网红餐馆——胡大饭馆的常态。“我们的服务员还会给客人演示剥小龙虾,最快的剥一只虾只要5秒。”胡大饭馆总经理郭冬告诉记者。

在父辈经营的基础上,郭冬更加注重餐厅管理,尤其是细节管理。在胡大饭馆,装有地暖、新风系统,餐桌转盘转起来不会倾斜,抽取式手套盒专为吃小龙虾设计,哪怕是一只玻璃水杯,也讲究有倾斜度。在餐厅的后厨,传送带送菜一年可以节省六至七名人工。中西合璧设计的炉灶,将菜品60%的加工环节转为标准化控制,既保证了口味,也节省了人力。

“人们白天时间往往不够用,晚上在簋街进行商务洽谈、朋友宴请,有着旺盛的大众需求。”郭冬认为,有需求的地方自然就有商业,华人彩平台“夜经济”也是如此。

北京市东城区市场监管部门推出了“你点我检”服务,食客们可以通过手机App查询菜品来源、食品安全检测等相关信息。以簋街有名的小龙虾为例,市场监管部门对小龙虾进行货源地源头监管。为保证小龙虾品质,从2014年起,郭冬分别在安徽、湖北等地投资了小龙虾养殖基地,确保长期稳定的供货渠道。

夜宵,吃的不仅是口味,更要安全放心。无论是胡大饭馆还是花家怡园,都对菜品进行了改造升级,菜谱从一两百道菜精简为百八十道菜,目的是保证菜品新鲜。

“和父辈们经营餐馆不同,要实现从小作坊到家族企业,再到现代企业的转变,适应人们不断升级的消费需求和理念,簋街的‘夜经济’正在向专业化、精细化方向发展。”郭冬说。

北京簋街,被称为“夜京城第一地标”,夜晚灯火通明、热闹非凡。夜宵是簋街永恒的主题,一条1400多米长的街道上汇集了100多家餐馆,扑面而来的香味挑动着人们的味蕾。

原标题:日售4吨小龙虾的背后——北京簋街网红店的生意经

郭冬是“85后”帅哥,在抖音上有众多粉丝,发帖的浏览量超过百万。12年前,22岁的郭冬从老家安徽来到北京,接手经营岳父母创办的胡大饭馆,将餐厅从30张桌子发展到北京的7家直营店。